Сначала желательно полностью удалить старый лак. Дальнейшие действия зависят от того, какого эффекта вы  хотите добиться. Если хотите сохранить текстуру дерева, не изменяя цвета, то можно сразу покрывать матовым или полуглянцевым лаком. Хотите зеркальной поверхности: сначала дерево нужно пропитать прозрачным грунтом, чтобы волокна дерева под лаком не подняло, потом шлифуем 240-й наждачкой, потом 2-3 слоя лака, потом полировка (необязательно, но желательно). Первый слой лака надо шлифануть. Лаки порекомендую полиуретановые (если со специальным катализатором, то о такой лак можно сигареты тушить, следов не остаётся).  Можно слегка поменять цвет, тогда шлифованное дерево пропитываем бейцом приглянувшегося цвета (его можно просто равномерно размазать тряпочкой), потом по вышеприведённым схемам.
Делов всего ничего!